乳化機(jī)乳化的作用

由于表面活性劑的作用，原本不能混合的兩種液體被稱為乳化現(xiàn)象，具有乳化作用的表面活性劑被稱為乳化劑。乳化機(jī)理:加入表面活性劑后，由于表面活性劑的父母性質(zhì)，容易吸附和豐富油水界面，降低界面張力，改變界面狀態(tài)，原本不能混合的"；油"；水"；兩種液體混合在一起，其中一種液體分散在很多微粒分散在另一種液體中，成為乳液狀。

起乳化作用的有乳化香料，可以給飲料帶來香味和濁度，使用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯和肥皂皂苷，制作乳化香料。添加乳化香料的飲料多為酸性，聚甘油脂肪酸酯和肥皂苷耐酸性好，非常合適。親水性好，耐酸性高的卵磷脂也可以使用。

酒精飲料、咖啡飲料、人工煉乳可以使用甘油酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低。

HLB值的親油性乳化劑與其他親水性乳化劑相結(jié)合，可以提高飲料和精煉乳的乳化穩(wěn)定性。